Sebuah wawancara dengan Dean Sholl, tradisionalis dan pendiri Empire Steak, dalam misinya untuk membawa kembali sandwich steak.

"Ini steak dalam sandwich bukan sandwich steak."

Setelah 20 tahun di industri ini, setelah ada sejak masa-masa awal The Pound Café, pendiri dan tradisionalis Empire Steak Dean Sholl mengobrol dengan BrandWorks tentang Polly Waffles dan pentingnya menjadi tren. Namun di sini kita menemukannya, di depan kurva.

Menu Empire Steak, yang mencakup Anti-Steak (Remah Panko, jamur tepung polenta), menghabiskan puluhan tahun dalam percolation dan penyempurnaan tujuh bulan yang solid di dapur uji khusus. Teknik memasak steak inovatif Sholl membutuhkan waktu empat tahun lagi untuk mendapatkan yang benar. Hasilnya? Ini serius keluar dari dunia ini.

Pada merek

Bw. Ceritakan tentang kelahiran Empire Steak.

D. Saya memiliki visi yang kuat tentang apa yang diperlukan - itu harus otentik. Berdasarkan benar-benar mengatur nilai-nilai kita dan memiliki pemahaman yang kuat tentang apa kepribadian kita, itu memungkinkan kita untuk menavigasi dan membelokkan apa yang sedang tren. Kami menyukai apa yang kami lakukan, dan kami tahu siapa kami. Dengan mencentang nilai-nilai kita, pilihan kita menjadi sederhana. Nilai-nilai keaslian dan ketelanjangan kami tetap sangat inklusif. Saya pikir kita semua bisa merasakan ketika ada sesuatu yang otentik - Anda merasakannya, Anda dapat segera mencicipinya.

Pada menu

Bw. Yah, kita menemukannya lezat! Bagaimana dengan melakukan sesuatu yang premium di lingkungan yang serba cepat? Apakah Anda memiliki teknik memasak rahasia ...?

D. Kami memiliki produk berkualitas tinggi - produk kami diberi makan rumput 100% dan kisaran gratis 100%. Kami menggunakan potongan premium juga - porterhouse - jadi itu sudah setengah pertempuran. Dan aku telah bekerja keluar cara untuk memasaknya yang memungkinkan untuk konsistensi lengkap ...

Bw. Apakah itu rahasia?

D. (Laughs) Saya benar-benar tidak ingin memberikannya, kami menghabiskan banyak waktu untuk menyempurnakan ini! Cukuplah untuk mengatakan itu adalah cara paling sehat, paling ramah lingkungan untuk melakukannya.

Bw. Dan efektif.

D. Tepat sekali. Seperti, waktu tunggu terpanjang kami adalah 8 menit.

Pada hasil bumi

Bw. Apakah Anda menggunakan produk bersumber lokal?

D. Dari Coldstream, Lembah Yarra. Kami melihat semua pemasok kami sebagai mitra, dan itu sudah bagus. Mereka mendapatkannya dan mereka mengerti apa yang kita coba lakukan. Mereka sama bersemangatnya dengan kita berada di belakangnya!

Pada masa depan

Bw. Apa selanjutnya untuk Empire Steak?

D. Kami sedang melihat toko lain di kota dan satu di Yarra Selatan.

Bw. Bagaimana perjalanannya sejauh ini?

D. Kami sangat bersemangat untuk meluncurkan sesuatu yang benar-benar Australia, sesuatu yang benar-benar bisa kami banggakan. Kami menemukan bahwa pelanggan benar-benar menanggapi kami!

Empire Steak terletak di 61 Little Collins St. Melbourne

Senin - Jumat 11:00 - 20:00

Lebih lanjut tentang Empire Steak di sini...

Gulir catatan di ponsel saya dan Anda akan menemukan 50 lebih daftar burger joint, Melbourne dan sekitarnya, dengan sembilan puluh persen dari ini berdetak dengan emoji burger. Obsesi saya dengan burger, dan budaya burger Melbourne, tersulut tak lama setelah saya kembali dari AS, siap untuk melihat apa yang bisa kami tawarkan untuk menyaingi In-n-Outs dan Shake Shacks dunia.

Bisa dibilang, Melbourne memiliki potensi.

Selama satu setengah tahun terakhir, dengan bantuan Instagram dan daftar 'Burger Terbaik Di Melbourne' yang tak terhitung jumlahnya (yang terus-menerus saya rasakan perlu dikritik), saya berpikir bahwa saya telah mendapatkan kredensial untuk mengolah beberapa restoran terbaik di kota ini. Semua orang tahu tentang pemain besar yang terus-menerus mengirimkan produk -Easey's, Grand Trailer Park, Dandenong Pavilion - tetapi ada banyak tempat lain yang tidak begitu dikenal. Berikut adalah daftar saya dari 5 tempat yang diremehkan namun layak mendapatkan lebih banyak kredit untuk kontribusi mereka terhadap budaya burger di Melbourne.

Wonky Trolley - Errol Street, North Melbourne

3051 (gambar milik @wonkey_trolley Instagram)

Terletak di dalam rantai Urban Burger tua, tempat ini layak mendapatkan lebih banyak nilai lebih untuk burger mereka yang sangat konsisten. The 3051, reppin kode pos Melbourne Utara, selalu menjadi pemenang, tambahkan acar dan jalapeños untuk rasa ekstra yang penting itu.

Burger Boy’s - Little Lonsdale Street, CBD

The Classic Burger (gambar milik @burgerboysmelbourne Instagram)

Beroperasi dari DejaVu Bar di Little Lonsdale, Burger Boy tidak terlalu dikenal luas, tetapi sudah seharusnya. Burger Klasik mereka yang kamu butuhkan, dengan daging patty yang luar biasa kamu tidak akan pernah merasa tidak puas. Tambahkan keripik renyah ke atasnya.

Lazerpig - Peel Street, Collingwood

The Lazerpig Cheeseburger (gambar milik @giannicozzi Instagram)

Lazerpig dikenal karena kayunya yang menakjubkan menembakkan pizza, dan benar begitu. Tapi apa yang tidak akan Anda harapkan dari tempat ini adalah burger keju yang benar-benar membenturkan. Lazerpig Cheeseburger memiliki semua bahan sederhana, dan dengan tambahan daging patty dan daging asap, dan kentang goreng potong dengan rasa yang selalu bisa dinikmati.

The Beer and Burger Bar - Swan Street, Richmond

The Beast (gambar milik Lime dan Tonic Blog)

Jika Anda ingin burger besar, dimasak dengan baik, tidak terlihat lebih jauh dari sendi ini. Ini mendapat banyak cinta lokal tetapi tidak cukup pengakuan di daftar teratas. The Beast adalah pilihan dari sekelompok dengan daging sapi ganda, keju dan daging asap. Jika Anda merasa sangat lapar, orang-orang ini juga melakukan tantangan DON yang melibatkan burger 2kg + gila dengan sisi besar keripik.

Mr Scruffs - Smith Street, Collingwood

The Beef Burger (gambar milik Majalah Blame)

Meskipun bukan burger sendiri, Mr. Scruff lebih dari sekadar pemiliknya sendiri. Beef Burger sangat diimbangi dengan semua bahan terbaik yang harus disimpan sendiri di Top 10. Mereka juga melakukan beberapa hal gila dengan spesial burger Chewsday mereka jika Anda menyukai sesuatu yang lebih eksotis seperti popper jalapeño, cabai, brisket dan babi yang menarik .